Ċelluloża tas-sodju carboxymethyl, imsejħa bħala carboxymethyl cellulose (CMC) hija tip ta 'etere ta' fibra għolja ta 'polimeru ppreparat permezz ta' modifika kimika taċ-ċelluloża naturali. L-istruttura tagħha hija prinċipalment unità D-glukosju permezz ta 'komponenti konnessi ta' bond glukożidiku β (1 → 4). L-użu ta 'CMC għandu ħafna vantaġġi fuq ħxuna oħra ta' ikel.
01
CMC jintuża ħafna fl-ikel
(1) CMC għandu stabbiltà tajba
F'ikel kiesaħ bħal popsicles u ġelat, jista 'jikkontrolla l-formazzjoni ta' kristalli tas-silġ, iżid ir-rata ta 'espansjoni u jżomm struttura uniformi, jirreżisti t-tidwib, ikollu togħma fina u bla xkiel, u jbajdu l-kulur.
Fi prodotti tal-ħalib, kemm jekk huwa ħalib bit-togħma, ħalib tal-frott jew jogurt, jista 'jirreaġixxi bil-proteina fil-firxa tal-punt isoelettriku tal-valur tal-pH (ph4.6) biex jifforma kumpless bi struttura kumplessa, li hija ta' benefiċċju għall-istabbiltà tal-emulsjoni u ttejjeb ir-reżistenza għall-proteina.
(2) CMC jista 'jiġi aggravat ma' stabilizzaturi oħra u emulsjonanti
Fil-prodotti tal-ikel u x-xorb, il-manifatturi ġenerali jużaw varjetà ta 'stabbilizzaturi, bħal: xanthan gomma, guar gum, carrageenan, dextrin, eċċ. Emulsifikanti bħal: glycerol monostearate, esteri ta' aċidu xaħmi sukrosju, eċċ., Huma komposti biex jikkumplimentaw il-vantaġġi ta 'xulxin u għandhom rwol sinerigistiku biex inaqqsu l-ispejjeż tal-produzzjoni.
(3) CMC għandu psewdoplastiċità
Il-viskożità ta 'CMC hija riversibbli f'temperaturi differenti. Hekk kif titla 't-temperatura, il-viskożità tas-soluzzjoni tonqos, u viċi versa; Meta teżisti l-forza ta 'shear, il-viskożità ta' CMC tonqos, u biż-żieda tal-forza ta 'shear, il-viskożità tonqos. Dawn il-proprjetajiet jippermettu lil CMC tnaqqas it-tagħbija tat-tagħmir u ttejjeb l-effiċjenza ta 'omoġenizzazzjoni meta tħawwad, omoġenizza u trasport tal-pipeline, li mhix imqabbla minn stabilizzaturi oħra.
02
Rekwiżiti tal-Proċess
Bħala stabilizzatur effettiv, CMC se taffettwa l-effett tagħha jekk tintuża b'mod mhux xieraq, u saħansitra tikkawża li l-prodott jiġi skrappjat. Għalhekk, għal CMC, huwa importanti ħafna li tferrex bis-sħiħ u b'mod uniformi s-soluzzjoni biex ittejjeb l-effiċjenza tagħha, tnaqqas id-doża, ittejjeb il-kwalità tal-prodott u żżid ir-rendiment. B'mod partikolari, għandha tingħata attenzjoni lil kull stadju tal-proċess:
(1) Ingredjenti
1. Metodu ta 'tixrid ta' shear b'veloċità għolja b'forza mekkanika
It-tagħmir kollu b'kapaċità ta 'taħlit jista' jintuża biex jgħin lil CMC biex tinfirex fl-ilma. Permezz ta 'shearing b'veloċità għolja, CMC jista' jixxarrab b'mod uniformi fl-ilma biex iħaffef ix-xoljiment CMC.
Xi manifatturi bħalissa jużaw mixers tat-trab tal-ilma jew tankijiet tat-taħlit b'veloċità għolja.
2. Metodu ta 'tixrid tat-taħlit niexef taz-zokkor
Ħallat sew ma 'CMC u zokkor granulat fi proporzjon ta' 1: 5, u sprinkle bil-mod taħt ħawwad kostanti biex tinħall kompletament is-CMC.
3. Ħoll fl-ilma saturat taz-zokkor
Bħal karamella, eċċ., Jista 'jaċċellera x-xoljiment ta' CMC.
(2) żieda fl-aċidu
Għal xi xorb aċiduż, bħal jogurt, għandhom jintgħażlu prodotti reżistenti għall-aċidu. Jekk jitħaddmu b'mod normali, il-kwalità tal-prodott tista 'titjieb u l-preċipitazzjoni tal-prodott u l-istratifikazzjoni tista' tiġi evitata.
1. Meta żżid l-aċidu, it-temperatura taż-żieda tal-aċidu għandha tkun ikkontrollata strettament, ġeneralment ≤20 ° C.
2. Il-konċentrazzjoni tal-aċidu għandha tkun ikkontrollata fuq 8-20%, inqas tkun l-aħjar.
3
4. Veloċità tad-demel likwidu n = 1400-2400r / m
(3) omoġenju
1. Skop ta 'emulsifikazzjoni
Likwidu omoġenju, li fih ix-xaħam, CMC għandu jkun aggravat ma 'emulsifikant, bħal monogliċeridi, il-pressjoni ta' omoġenizzazzjoni hija 18-25MPa, u t-temperatura hija 60-70 ° C.
2. Għan deċentralizzat
L-omoġenizzazzjoni, jekk l-ingredjenti varji fl-istadju bikri mhumiex kompletament uniformi, għad hemm xi partiċelli żgħar, għandha tkun omoġenizzata, il-pressjoni ta 'omoġenizzazzjoni hija 10MPa, u t-temperatura hija 60-70 ° C.
(4) Sterilizzazzjoni
CMC f'temperatura għolja, speċjalment meta t-temperatura hija ogħla minn 50 ° C għal żmien twil, il-viskożità ta 'CMC bi kwalità ħażina tonqos b'mod irriversibbli. Il-viskożità ta 'CMC tal-manifatturi ġenerali tinżel bis-serjetà f'80 ° C għal 30 minuta, u għalhekk tista' tintuża sterilizzazzjoni immedjata jew barization. Metodu ta 'sterilizzazzjoni biex tqassar il-ħin ta' CMC f'temperatura għolja.
(5) Prekawzjonijiet oħra
1. Il-kwalità tal-ilma magħżula għandha tkun nadif u trattat l-ilma tal-vit kemm jista 'jkun. Ukoll l-ilma m'għandux jintuża biex tevita infezzjoni mikrobjali u taffettwa l-kwalità tal-prodott.
2. L-utensili biex jinħallu u jaħżnu CMC ma jistgħux jintużaw f'kontenituri tal-metall, iżda kontenituri tal-istainless steel, baċini tal-injam, jew kontenituri taċ-ċeramika jistgħu jintużaw. Tipprevjeni l-infiltrazzjoni ta 'joni tal-metall divalenti.
3
03
Tweġibiet għal mistoqsijiet fl-użu ta 'CMC
Kif huma viskożità baxxa, viskożità medja, u viskożità għolja strutturalment? Se jkun hemm differenza fil-konsistenza?
Tweġiba:
Huwa mifhum li t-tul tal-katina molekulari huwa differenti, jew il-piż molekulari huwa differenti, u huwa maqsum f'viskożità baxxa, medja u għolja. Dażgur, il-prestazzjoni makroskopika tikkorrispondi għall-viskożità differenti. L-istess konċentrazzjoni għandha viskożità differenti, stabbiltà tal-prodott u proporzjon tal-aċidu. Ir-relazzjoni diretta tiddependi prinċipalment fuq is-soluzzjoni tal-prodott.
X'inhuma l-wirjiet speċifiċi ta 'prodotti b'livell ta' sostituzzjoni 'l fuq minn 1.15? Fi kliem ieħor, iktar ikun għoli l-grad ta 'sostituzzjoni, il-prestazzjoni speċifika tal-prodott ġiet imsaħħa?
Tweġiba:
Il-prodott għandu grad għoli ta 'sostituzzjoni, żieda fil-fluwidità, u psewdoplastiċità mnaqqsa b'mod sinifikanti. Prodotti bl-istess viskożità għandhom grad għoli ta 'sostituzzjoni u sensazzjoni li tiżloq aktar ovvja. Prodotti b'livell għoli ta 'sostituzzjoni għandhom soluzzjoni tleqq, filwaqt li prodotti b'livell ġenerali ta' sostituzzjoni għandhom soluzzjoni bajdana.
Huwa tajjeb li tagħżel viskożità medja biex tagħmel xorb tal-proteina iffermentata?
Tweġiba:
Prodotti ta 'viskożità medja u baxxa, il-grad ta' sostituzzjoni huwa ta 'madwar 0.90, u l-prodotti b'reżistenza għall-aċidu aħjar.
Kif tista 'CMC tinħall malajr? Kultant, wara li togħlija, tinħall bil-mod.
Tweġiba:
Ħallat ma 'kollojdi oħra, jew xerred ma' aġitatur ta '1000-1200 rpm.
Id-dispersibilità ta 'CMC mhix tajba, l-idrofiliċità hija tajba, u huwa faċli li tinġabar, u l-prodotti bi grad għoli ta' sostituzzjoni huma aktar ovvji! L-ilma sħun jinħall aktar malajr mill-ilma kiesaħ. It-togħlija ġeneralment mhix irrakkomandata. It-tisjir fit-tul tal-prodotti CMC se jeqred l-istruttura molekulari u l-prodott jitlef il-viskożità tiegħu!
Ħin ta 'wara: Frar-14-2025