L-użu ta 'CMC għandu ħafna vantaġġi fuq ħxuna oħra ta' ikel:
1. CMC huwa użat ħafna fl-ikel u l-karatteristiċi tiegħu
(1) CMC għandu stabbiltà tajba
F'ikel kiesaħ bħal popsicles u ġelat, l-użu ta 'CMC jista' jikkontrolla l-formazzjoni ta 'kristalli tas-silġ, iżid ir-rata ta' espansjoni u jżomm struttura uniformi, jirreżisti t-tidwib, ikollu togħma fina u bla xkiel, u jbajdu l-kulur. Fi prodotti tal-ħalib, kemm jekk huwa ħalib bit-togħma, ħalib tal-frott jew jogurt, jista 'jirreaġixxi bil-proteina fil-firxa tal-punt isoelettriku tal-valur tal-pH (ph4.6) biex jifforma kumpless bi struttura kumplessa, li twassal għall-istabbiltà tal-emulsjoni u ttejjeb ir-reżistenza għall-proteina.
(2) CMC jista 'jiġi aggravat ma' stabilizzaturi u emulsjonanti oħra.
Fil-prodotti tal-ikel u x-xorb, il-manifatturi ġenerali jużaw varjetà ta 'stabbilizzaturi, bħal: xanthan gomma, guar gum, carrageenan, dextrin, eċċ., U emulsifikanti bħal: glyceryl monostearate, sukrosju ta' aċidu xaħmi, ester ta 'aċidu xaħmi, eċċ. Jistgħu jinkisbu vantaġġi komplementari, u jistgħu jinkisbu effetti sinerġistiċi biex jitnaqqsu l-ispejjeż tal-produzzjoni.
(3) CMC huwa psewdoplastiku
Il-viskożità ta 'CMC hija riversibbli f'temperaturi differenti. Hekk kif titla 't-temperatura, il-viskożità tas-soluzzjoni tonqos, u viċi versa; Meta teżisti l-forza tal-shear, il-viskożità tas-CMC tonqos, u hekk kif il-forza tal-shear tiżdied, il-viskożità ssir iżgħar. Dawn il-proprjetajiet jippermettu lil CMC tnaqqas it-tagħbija tat-tagħmir u ttejjeb l-effiċjenza ta 'omoġenizzazzjoni meta tħawwad, omoġenizza u trasport tal-pipeline, li mhix imqabbla minn stabilizzaturi oħra.
2. Rekwiżiti tal-proċess
Bħala stabilizzatur effettiv, CMC se taffettwa l-effett tagħha jekk tintuża b'mod mhux xieraq, u saħansitra tikkawża li l-prodott jiġi skrappjat. Għalhekk, għal CMC, huwa importanti ħafna li tferrex bis-sħiħ u b'mod uniformi s-soluzzjoni biex ittejjeb l-effiċjenza tagħha, tnaqqas id-doża, ittejjeb il-kwalità tal-prodott u żżid ir-rendiment. Dan jirrikjedi li kull wieħed mill-manifatturi tal-ikel tagħna jifhmu bis-sħiħ il-karatteristiċi ta 'diversi materja prima u jaġġustaw b'mod razzjonali l-proċessi ta' produzzjoni tagħhom sabiex CMC ikun jista 'jkollu r-rwol tiegħu, speċjalment f'kull stadju tal-proċess għandu jagħti attenzjoni lil:
(1) Ingredjenti
1 Permezz ta 'shear b'veloċità għolja, CMC jista' jixxarrab fl-ilma b'mod uniformi biex iħaffef ix-xoljiment ta 'CMC. Xi manifatturi bħalissa jużaw mixers tat-trab tal-ilma jew tankijiet tat-taħlit b'veloċità għolja.
2. Metodu ta 'tixrid ta' taħlit niexef taz-zokkor: Ħallat CMC u zokkor fi proporzjon ta '1: 5, u bil-mod sprinkle taħt ħawwad kostanti biex tinħall kompletament CMC.
3
(2) żieda fl-aċidu
Għal xi xorb aċiduż, bħal jogurt, għandhom jintgħażlu prodotti reżistenti għall-aċidu. Jekk jitħaddmu b'mod normali, il-kwalità tal-prodott tista 'titjieb u l-preċipitazzjoni tal-prodott u l-istratifikazzjoni tista' tiġi evitata.
1. Meta żżid l-aċidu, it-temperatura taż-żieda tal-aċidu għandha tkun ikkontrollata strettament, ġeneralment inqas minn 20 ° C.
2. Il-konċentrazzjoni tal-aċidu għandha tkun ikkontrollata fuq 8-20%, inqas tkun l-aħjar.
3
4. Veloċità tad-demel likwidu n = 1400-2400r / m
(3) omoġenju
1. L-iskop tal-emulsifikazzjoni.
Omoġenizzazzjoni: Għal likwidu ta 'l-għalf li fih iż-żejt, CMC għandu jkun aggravat ma' emulsjonanti, bħal monogliċeridi, bi pressjoni ta 'omoġenizzazzjoni ta' 18-25MPa u temperatura ta '60-70 ° C.
2. Għan deċentralizzat.
Omoġenizzazzjoni. Jekk l-ingredjenti varji fl-istadju bikri mhumiex kompletament uniformi, u għad hemm xi partiċelli żgħar, għandhom jiġu omoġenizzati. Il-pressjoni ta 'omoġenizzazzjoni hija 10MPa u t-temperatura hija 60-70 ° C.
(4) Sterilizzazzjoni
Meta CMC tkun esposta għal temperatura għolja, speċjalment meta t-temperatura tkun ogħla minn 50 ° C għal żmien twil, il-viskożità ta 'CMC bi kwalità ħażina tonqos b'mod irriversibbli. Il-viskożità ta 'CMC minn manifattur ġenerali tinżel pjuttost serjament f'temperatura għolja ta '80 ° C għal 30 minuta. Metodu ta 'sterilizzazzjoni biex tqassar il-ħin ta' CMC f'temperatura għolja.
(5) Prekawzjonijiet oħra
1. Il-kwalità tal-ilma magħżula għandha tkun nadif u trattat l-ilma tal-vit kemm jista 'jkun. Ukoll l-ilma m'għandux jintuża biex tevita infezzjoni mikrobjali u taffettwa l-kwalità tal-prodott.
2. L-utensili biex jinħallu u jaħżnu CMC ma jistgħux jintużaw f'kontenituri tal-metall, iżda kontenituri tal-istainless steel, baċini tal-injam, jew kontenituri taċ-ċeramika jistgħu jintużaw. Tipprevjeni l-infiltrazzjoni ta 'joni tal-metall divalenti.
3
Ħin ta 'wara: Frar-14-2025