Definizzjoni u proprjetajiet funzjonali tal-kolla tal-ikel

Definizzjoni ta 'Kolla tal-Ikel
Normalment tirreferi għal sustanza makromolekulari li tinħall fl-ilma u tista 'tkun idratata għal kollox taħt ċerti kundizzjonijiet biex tifforma likwidu viskuż, li jiżloq jew ġelatina. Jista 'jipprovdi kapaċitajiet ta' tħaxxin, viskożifikazzjoni, adeżjoni u li jiffurmaw il-ġel f'ikel ipproċessat. , ebusija, fraġilità, kumpattezza, emulsifikazzjoni stabbli, sospensjoni, eċċ., sabiex l-ikel ikun jista 'jikseb diversi forom u gosti bħal iebes, artab, fraġli, li jwaħħal, ħoxnin, eċċ., Għalhekk ħafna drabi jissejjaħ ħxuna tal-ikel, viscosifier, aġent tal-gelling, aġent, stabilizzatur, aġent li jissuspetta, gum li jittiekel, gum li jittiekel, kollojdi, eċċ.

Klassifikazzjoni tal-Kolla tal-Ikel:
1. Naturali
Polisakkaridi tal-pjanti: pektin, Gum Għarbi, gomma tal-guar, gomma tal-fażola tal-ħarrub, eċċ.;
Polisakkaridi tal-alka: agar, aċidu alġiniku, carrageenan, eċċ.;
Polisakkaridi mikrobjali: xanthan gum, pullulan;
annimal:
Polysaccharide: Carapace; Proteina: Ġelatina.

2. Sintesi
Carboxymethylcellulose tas-sodju, propilene glycol, lamtu modifikat, eċċ.

Propjetajiet funzjonali tal-kolla tal-ikel

Tħaxxin; gelling; funzjoni tal-fibra tad-dieta; emulsifikazzjoni, stabbiltà, bħala aġent tal-kisi u kapsula; dispersibilità tas-sospensjoni; Żamma tal-ilma; Kontroll tal-kristallizzazzjoni.

1. In-natura

(1) ġel
Meta tħaxxen bi struttura molekulari speċifika tinħall fis-sistema, il-konċentrazzjoni tilħaq ċertu valur, u s-sistema tissodisfa ċerti rekwiżiti, is-sistema tifforma struttura tan-netwerk tridimensjonali permezz tal-funzjonijiet li ġejjin:
Cross-linking reċiproku u chelation bejn ktajjen makromolekulari ta 'tħaxxen
Affinità qawwija bejn makromolekuli li jħaxxnu u molekuli tas-solvent (ilma)

Agar: 1% konċentrazzjoni tista 'tifforma ġel
Alġinat: ġel termalment irreversibbli (ma jitħassarx meta jissaħħan) - materja prima għal ġelatina artifiċjali

(2) interazzjoni
Effett negattiv: Il-gomma acacia tnaqqas il-viskożità ta 'tragacanth gum
Sinerġija: Wara ċertu perjodu ta 'żmien, il-viskożità tal-likwidu mħallat hija akbar mis-somma tal-viskożitajiet tal-ħxuna rispettivi waħedhom

Fl-applikazzjoni prattika ta 'sustanzi li jħaxxnu, ħafna drabi ma jkunx possibbli li jinkiseb l-effett mixtieq billi jintuża wieħed li jħaxxen waħdu, u ħafna drabi jeħtieġ li jintuża flimkien biex jeżerċita effett sinerġistiku.
Bħal: CMC u ġelatina, carrageenan, guar gum u CMC, agar u gomma tal-fażola tal-ħarrub, gomma Xanthan u gomma tal-fażola tal-ħarrub, eċċ.