Ċelluloża tas-sodju carboxymethyl (CMC sodju) hija addittiv tal-ikel użat komunement u derivattiv taċ-ċelluloża. Għandu solubilità tajba tal-ilma, tħaxxin, stabbiltà u emulsifikazzjoni, u għalhekk jintuża ħafna fl-industrija tal-ikel. Dan l-artikolu jintroduċi l-proprjetajiet, l-użi, il-firxa tal-applikazzjoni u kwistjonijiet ta 'sigurtà relatati taċ-ċelluloża tas-sodju carboxymethyl.
1. Propjetajiet bażiċi
Struttura kimika
Ċelluloża tas-sodju carboxymethyl hija derivat taċ-ċelluloża fil-forma ta 'melħ tas-sodju miksub billi tirreaġixxi ċelluloża naturali bl-aċidu kloroaċetiku u tittrattah bl-alkali. L-istruttura kimika tagħha fiha l-iskeletru bażiku taċ-ċelluloża, u l-gruppi carboxymethyl (-CH2COOH) huma konnessi ma 'ċerti gruppi idrossiliċi tal-molekula taċ-ċelluloża permezz ta' bonds tal-etere. Dawn il-gruppi carboxyl jagħmlu CMC li jinħall fl-ilma u għandhom ċerti proprjetajiet ta 'skambju ta' joni.
Propjetajiet fiżiċi
Ċelluloża tas-sodju carboxymethyl hija trab bla kulur jew kemmxejn isfar, igroskopika, u tista 'tinħall f'ilma kiesaħ jew sħun biex tifforma soluzzjoni viskuż trasparenti. Is-solubilità tagħha hija affettwata mill-valur tal-pH u l-konċentrazzjoni tal-melħ tas-soluzzjoni. Normalment huwa inqas solubbli f'ambjenti aċidużi u aktar solubbli f'ambjenti alkalini.
Funzjonalità
CMC għandu funzjonijiet qawwija ta 'tħaxxin, gelling, stabbilizzazzjoni, emulsifikanti u sospiżi, li jistgħu jtejbu b'mod effettiv in-nisġa u t-togħma tal-ikel. Għandu wkoll effett sinifikanti fuq iż-żamma tal-umdità, u għalhekk ħafna drabi jintuża biex moisturize l-ikel u jtejjeb l-istabbiltà tal-ikel.
2. Applikazzjoni fl-industrija tal-ikel
Tħaxxin u effett ta 'gelling
L-iktar applikazzjoni komuni ta 'cellulose carboxymethyl tas-sodju hija bħala tħaxxen. F’xi xorb, ġamm, ġelat u kondimenti, CMC jista ’jżid il-viskożità tal-fluwidu u jtejjeb in-nisġa u t-togħma tal-prodott. Billi taġġusta l-ammont ta 'CMC użat, il-konsistenza u l-istabbiltà tal-prodott jistgħu jiġu kkontrollati. Barra minn hekk, CMC għandha wkoll ċerti proprjetajiet ta 'gelling u ħafna drabi tintuża biex tagħmel sostituti ta' ikel b'ħafna xaħam jew ta 'kaloriji baxxi.
Effett ta 'emulsifikazzjoni
CMC għandu rwol fl-istabbilizzazzjoni tal-emulsjoni u t-titjib tal-istabbiltà tal-emulsjoni fl-emulsifikazzjoni. Jista 'jtejjeb id-dispersibilità tal-fażi tal-ilma taż-żejt, sabiex iż-żejt fl-ikel ma jisseparax jew jippreċipita, u b'hekk itejjeb id-dehra u t-togħma tal-ikel. CMC ħafna drabi jintuża fi dressings tal-insalata, xorb u zlazi varji.
Effett moisturizing
F'oġġetti moħmija, CMC jista 'jgħin prodotti bħal ħobż u kejkijiet jibqgħu niedja u artab. Iddewwem il-proċess ta 'tnixxif ta' l-ikel billi jassorbi u jżomm l-umdità, u b'hekk jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott.
Titjib fl-istruttura tal-ikel
F’xi ikel b’ħafna xaħam jew bla xaħam, CMC jista ’jtejjeb in-nisġa tal-ikel bħala sostitut. Pereżempju, prodotti tal-ħalib b'ħafna xaħam, jogurt b'ħafna xaħam, u prodotti tal-laħam imitazzjoni jistgħu jtejbu t-togħma tagħhom billi jżidu CMC biex jissimulaw is-sentiment ta 'xaħam fl-ikel tradizzjonali.
Jipprevjenu l-kristallizzazzjoni
CMC tista 'tintuża f'ikel bħal ħelu u ġelat biex tevita l-kristallizzazzjoni ta' zokkor jew kristalli tas-silġ, u b'hekk ittejjeb id-dehra u t-togħma ta 'l-ikel u tagħmilha aktar bla xkiel u aktar delikata.
3. Is-sigurtà tal-addittivi tal-ikel
Riċerka dwar it-Tossikoloġija
Skond id-dejta ta 'riċerka attwali, iċ-ċelluloża tas-sodju carboxymethyl hija sigura għall-ġisem tal-bniedem fl-ammont ta' użu preskritt. L-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO) u l-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti (FAO) it-tnejn iqisu lil CMC bħala addittiv ta 'grad ta' l-ikel u m'għandhom l-ebda effetti tossiċi sinifikanti. L-Amministrazzjoni ta 'l-Ikel u d-Droga ta' l-Istati Uniti (FDA) telenkaha bħala "sustanza ġeneralment rikonoxxuta bħala sikura" (GRAS), li jfisser li hija meqjusa li ma tagħmilx ħsara lill-ġisem tal-bniedem taħt użu normali.
Reazzjonijiet allerġiċi
Għalkemm is-CMC ġeneralment huwa meqjus sikur, xi nies jista 'jkollhom reazzjonijiet allerġiċi għal CMC, li jimmanifesta bħala sintomi bħal ħakk tal-ġilda u diffikultà biex tieħu n-nifs, speċjalment meta jiġu kkunsmati f'eċċess. Għalhekk, xi gruppi speċifiċi għandhom jevitaw konsum eċċessiv, speċjalment għal konsumaturi b'allerġiji.
Limiti tat-teħid
Il-pajjiżi għandhom regolamenti stretti dwar l-użu ta 'CMC. Pereżempju, fl-UE, l-użu ta 'CMC fl-ikel normalment ma jkunx aktar minn 0.5% (bil-piż). It-teħid eċċessiv ta 'CMC jista' jikkawża xi reazzjonijiet avversi, bħal skumdità gastro-intestinali jew dijarea ħafifa.
Impatt ambjentali
Bħala derivattiv tal-pjanti naturali, CMC għandu degradabilità tajba u inqas piż ambjentali. Madankollu, użu eċċessiv jew rimi mhux xieraq jista 'xorta jkollu impatt fuq l-ambjent, speċjalment it-tniġġis tal-korpi tal-ilma, u għalhekk l-użu razzjonali u l-immaniġġjar tal-prodotti CMC huma kruċjali.
Iċ-ċelluloża tas-sodju carboxymethyl hija addittiv tal-ikel b'funzjonijiet multifunzjonali li jintuża ħafna f'ħafna oqsma bħal tħaxxin, emulsifikazzjoni, moisturizing, u titjib strutturali. Is-solubilità tajba tagħha, tħaxxin, stabbiltà u emulsifikazzjoni jagħmluha insostitwibbli fl-ipproċessar tal-ikel. Għalkemm is-CMC ġeneralment huwa meqjus sikur, xorta huwa meħtieġ li jsegwi l-prinċipju ta 'użu moderat biex jiġi evitat konsum eċċessiv. Fl-industrija tal-ikel, l-użu tas-CMC jgħin biex itejjeb il-kwalità u t-togħma tal-prodotti, filwaqt li jipprovdi lill-konsumaturi b'għażliet ta 'ikel aktar b'saħħithom, b'ħafna xaħam u b'kaloriji baxxi.
POST TIME: Frar-20-2025