Propjetajiet funzjonali ta 'CMC (carboxymethyl cellulose)

Carboxymethyl cellulose (sodju carboxyme thyl cellulose, CMC) huwa derivattiv carboxymethylated taċ-ċelluloża, magħruf ukoll bħala gomma taċ-ċelluloża, u huwa l-iktar gomma jonika taċ-ċelluloża.

CMC normalment huwa kompost ta 'polimeru anjoniku ppreparat billi jirreaġixxi ċelluloża naturali b'alkali kawstiku u aċidu monokloroaċetiku. Il-piż molekulari tal-kompost ivarja minn bosta eluf sa miljun.

CMC tappartjeni għall-modifika taċ-ċelluloża naturali, u l-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti (FAO) u l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO) sejħilha uffiċjalment "ċelluloża modifikata". Il-metodu ta 'sintesi ta' sodju carboxymethyl cellulose ġie inventat mill-Ġermaniż E. Jansen fl-1918, u ġie brevettat fl-1921 u sar magħruf għad-dinja, u mbagħad ġie kummerċjalizzat fl-Ewropa.

CMC huwa użat ħafna fil-pitrolju, ġeoloġiku, kimiku ta 'kuljum, ikel, farmaċewtiku u industriji oħra, magħrufa bħala "glutamate tal-monosodju industrijali".

Propjetajiet strutturali ta 'CMC
CMC huwa trab abjad jew isfar ċar, solidu granulari jew fibruż. Hija sustanza kimika makromolekulari li tista 'tassorbi l-ilma u tintefaħ. Meta tintefaħ fl-ilma, tista 'tifforma kolla viskuż trasparenti. Il-pH tas-sospensjoni milwiema huwa 6.5-8.5. Is-sustanza ma tinħallx f'solventi organiċi bħal etanol, etere, aċetun u kloroform.

CMC solidu huwa relattivament stabbli għad-dawl u t-temperatura tal-kamra, u jista 'jinħażen għal żmien twil f'ambjent xott. CMC huwa tip ta 'etere taċ-ċelluloża, ġeneralment magħmul minn linters qosra tal-qoton (kontenut ta' ċelluloża sa 98%) jew polpa tal-injam, trattata bl-idrossidu tas-sodju u mbagħad irreaġixxiet bil-monokloroaketat tas-sodju, il-piż molekulari tal-kompost huwa 6400 (± 1000). Normalment hemm żewġ metodi ta 'preparazzjoni: metodu tal-ilma tal-ilma u metodu tas-solvent. Hemm ukoll fibri oħra tal-pjanti użati biex iħejju CMC.

Karatteristiċi u applikazzjonijiet
CMC mhuwiex biss stabbilizzatur tajjeb ta 'emulsifikazzjoni u sustanzi li jħaxxnu f'applikazzjonijiet ta' l-ikel, iżda għandu wkoll stabbiltà ta 'ffriżar u tidwib eċċellenti, u jista' jtejjeb it-togħma tal-prodott u jtawwal il-ħin tal-ħażna.

Fl-1974, l-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti (FAO) u l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO) approvaw l-użu ta 'CMC pur fl-ikel wara riċerka u testijiet bijoloġiċi u tossikoloġiċi rigorużi. Il-konsum sikur (ADI) tal-istandard internazzjonali huwa 25mg / kg piż tal-ġisem / jum.

tħaxxin u stabbiltà tal-emulsjoni
Tiekol CMC jista 'jemulsifika u jistabbilizza x-xorb li jkun fih ix-xaħam u l-proteina. Dan minħabba li CMC isir kollojde stabbli trasparenti wara li jkun maħlul fl-ilma, u l-partiċelli tal-proteina jsiru partiċelli bl-istess ħlas taħt il-protezzjoni tal-membrana kollojdali, li tista 'tagħmel il-partiċelli tal-proteina fi stat stabbli fi stat stabbli. Għandu ċertu effett emulsifikanti, u għalhekk jista 'jnaqqas it-tensjoni tal-wiċċ bejn ix-xaħam u l-ilma fl-istess ħin, sabiex ix-xaħam ikun jista' jiġi emulsifikat għal kollox.

CMC jista 'jtejjeb l-istabbiltà tal-prodott, għaliex meta l-valur pH tal-prodott jiddevja mill-punt isoelettriku tal-proteina, iċ-ċelluloża tas-sodju carboxymethyl tista' tifforma struttura komposta mal-proteina, li tista 'ttejjeb l-istabbiltà tal-prodott.

Iżżid il-massa
L-użu ta 'CMC fil-ġelat jista' jżid il-grad ta 'espansjoni ta' ġelat, itejjeb il-veloċità tat-tidwib, jagħti forma u togħma tajba, u jikkontrolla d-daqs u t-tkabbir tal-kristalli tas-silġ waqt it-trasport u l-ħażna. L-ammont użat huwa 0.5% taż-żieda proporzjonata totali.

Dan minħabba li CMC għandu żamma tajba ta 'ilma u dispersibilità, u jgħaqqad b'mod organiku partiċelli ta' proteini, globuli tax-xaħam, u molekuli ta 'ilma fil-kollojdi biex jiffurmaw sistema uniformi u stabbli.

Idrofiliċità u reidratazzjoni
Din il-proprjetà funzjonali ta 'CMC hija ġeneralment użata fil-produzzjoni tal-ħobż, li tista' tagħmel l-uniformi tax-xehda, iżżid il-volum, tnaqqas id-dregs, u għandha wkoll l-effett tal-preservazzjoni tas-sħana u l-freskezza; It-taljarini miżjuda ma 'CMC għandhom kapaċità tajba ta' żamma ta 'ilma, reżistenza għat-tisjir, u togħma tajba.

Dan huwa determinat mill-istruttura molekulari ta 'CMC, li hija derivat taċ-ċelluloża u għandha numru kbir ta' gruppi idrofiliċi fil-katina molekulari: grupp -OH, grupp -coona, u għalhekk CMC għandu idrofiliċità aħjar mill-kapaċità taċ-ċelluloża u l-ilma.

ġelazzjoni
CMC thixotropic ifisser li l-ktajjen makromolekulari għandhom ċertu ammont ta 'interazzjonijiet u għandhom it-tendenza li jiffurmaw struttura tridimensjonali. Wara li tkun iffurmata l-istruttura tridimensjonali, il-viskożità tas-soluzzjoni tiżdied, u wara li l-istruttura tridimensjonali tkun miksura, il-viskożità tonqos. Il-fenomenu tat-tixotropy huwa li l-bidla apparenti tal-viskożità tiddependi mill-ħin.

CMC Thixotropic għandu rwol importanti fis-sistema tal-gelling u jista 'jintuża biex jagħmel ġelatina, ġamm u ikel ieħor.

Jista 'jintuża bħala kjarifikatur, stabilizzatur tal-fowm, iżid il-ħalq
CMC tista 'tintuża fil-produzzjoni tal-inbid biex tagħmel it-togħma aktar ħafifa u rikka b'temp ta' wara; Jista 'jintuża bħala stabilizzatur tar-ragħwa fil-produzzjoni tal-birra biex ir-ragħwa rikka u ddum u ttejjeb it-togħma.

CMC huwa tip ta 'polyelectrolyte, li jista' jkun involut f'diversi reazzjonijiet fl-inbid biex iżomm il-bilanċ tal-ġisem tal-inbid. Fl-istess ħin, tgħaqqad ukoll mal-kristalli li ffurmaw, ibiddlu l-istruttura tal-kristalli, ibiddlu l-kundizzjonijiet tal-eżistenza tal-kristalli fl-inbid, u jikkawżaw il-preċipitazzjoni. L-aggregazzjoni tal-affarijiet.