Carboxymethyl cellulose huwa tħaxxen?

Carboxymethyl cellulose (CMC) huwa materjal modifikat naturali tal-polimeru naturali, użat ħafna fl-ikel, il-mediċina, it-tessuti, it-tħaffir taż-żejt u oqsma oħra. Fl-industrija tal-ikel, CMC tintuża ħafna f'diversi formulazzjonijiet ta 'l-ikel minħabba t-tħaxxin eċċellenti, l-istabbilizzazzjoni, l-iffurmar tal-films, iż-żamma tal-ilma u l-proprjetajiet tat-twaħħil.

Propjetajiet bażiċi ta 'carboxymethyl cellulose
CMC huwa kompost tal-polimeru anjoniku li jinħall fl-ilma ġġenerat mill-modifika kimika taċ-ċelluloża naturali. Il-grupp carboxylmethyl (-CH2COOH) fuq il-katina molekulari tiegħu jista 'jagħtiha solubilità tajba fl-ilma u proprjetajiet fiżiċi u kimiċi uniċi. Is-CMC ġeneralment jeżisti fil-forma tal-melħ tas-sodju tiegħu, jiġifieri s-sodju carboxymethyl cellulose (CMC-na), li jista 'jifforma soluzzjoni kollojdali viskuż fl-ilma.

Mekkaniżmu ta 'azzjoni ta' CMC bħala tħaxxen
Fl-ipproċessar tal-ikel, il-funzjoni ewlenija ta 'tħaxxen hija li ttejjeb it-togħma, l-istabbiltà u n-nisġa tal-ikel billi żżid il-viskożità tal-fażi kontinwa fis-sistema tal-ikel. Ir-raġuni għaliex CMC jista 'jkollha rwol ta' tħaxxin hija prinċipalment minħabba li tista 'tinħall malajr fl-ilma biex tifforma soluzzjoni ta' viskożità għolja. Meta CMC jinħall fl-ilma, il-ktajjen molekulari jiżvolġu u jħabbtu ma 'xulxin biex jiffurmaw struttura ta' malja, li tista 'tfixkel b'mod effettiv il-fluss ħieles ta' molekuli ta 'l-ilma, u b'hekk tiżdied il-viskożità tas-sistema.

Meta mqabbel ma 'sustanzi oħra, l-effett ta' tħaxxin ta 'CMC huwa affettwat minn ħafna fatturi, inkluż il-piż molekulari tiegħu, il-grad ta' sostituzzjoni (jiġifieri l-għadd ta 'gruppi ta' karbossilikulil sostitwiti fuq kull unità tal-glukosju), valur tal-pH tas-soluzzjoni, temperatura, temperatura, u komponenti oħra fis-sistema tal-ikel. Bl-aġġustament ta 'dawn il-parametri, l-effett ta' tħaxxin ta 'CMC fl-ikel jista' jiġi kkontrollat ​​biex jadattah għar-rekwiżiti ta 'ikel differenti.

Applikazzjoni ta 'CMC fl-ikel
Minħabba l-proprjetajiet tajbin tagħha li jħaxxnu, CMC jintuża ħafna f'diversi ikel. Pereżempju, fi prodotti bħal ġelat, ġamm, prodotti tal-ħalib, xorb, u kondimenti, CMC jista 'mhux biss iżid il-viskożità tal-prodott, iżda wkoll jipprevjeni l-formazzjoni ta' kristalli tas-silġ, itejjeb in-nisġa u t-togħma tal-prodott. Barra minn hekk, CMC jista 'wkoll itejjeb il-kapaċità ta' l-għaġina tal-ilma fi prodotti tad-dqiq u jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa.

Fi prodotti tal-ħalib u xorb, CMC jgħin biex jistabbilizza l-emulsjonijiet u jipprevjeni l-koagulazzjoni u l-preċipitazzjoni tal-proteini, u b'hekk jiżgura l-uniformità u t-togħma tal-prodott. Fi zlazi u ġamm, l-użu ta 'CMC jista' jtejjeb it-tixrid tal-prodott, u jagħtih konsistenza ideali u tessut lixx.

Sigurtà u Regolamenti ta 'CMC
Bħala addittiv tal-ikel, is-sigurtà tas-CMC ġiet rikonoxxuta b'mod wiesa '. Il-Kumitat ta 'Esperti Konġunti (JECFA) tal-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO) u l-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti (FAO) ikklassifikawh bħala "sustanza ġeneralment rikonoxxuta bħala sikura" (GRAS), li jfisser li CMC ma jagħmilx ħsara lill-ġisem tal-bniedem f'użu normali.

F'pajjiżi u reġjuni differenti, l-użu ta 'CMC huwa wkoll soġġett għal restrizzjonijiet regolatorji korrispondenti. Pereżempju, fiċ-Ċina, l- "istandard għall-użu ta 'addittivi tal-ikel" (GB 2760) jistipula b'mod ċar l-ambitu ta' l-użu u d-doża massima ta 'CMC. Ġeneralment, l-ammont ta 'CMC użat għandu jkun ikkontrollat ​​fil-firxa preskritta biex jiġi żgurat is-sigurtà u l-istabbiltà tal-ikel.

Bħala ħxuna versatili, carboxymethyl cellulose tokkupa pożizzjoni importanti fl-industrija tal-ikel minħabba l-proprjetajiet fiżiċi u kimiċi uniċi tagħha. Jista 'mhux biss iżid b'mod effettiv il-viskożità tal-ikel, iżda wkoll itejjeb in-nisġa, it-togħma u l-istabbiltà tal-ikel. Barra minn hekk, bħala addittiv tal-ikel sikur, CMC intuża ħafna fil-produzzjoni tal-ikel madwar id-dinja. Bl-iżvilupp tal-industrija tal-ikel, il-prospetti tal-applikazzjoni tas-CMC se jkunu usa 'u se jkollhom rwol akbar fit-titjib tal-kwalità tal-ikel u l-estensjoni tal-ħajja fuq l-ixkaffa.