X'inhuma l-funzjonijiet tal-kompożizzjoni tal-ikel ta 'l-etere taċ-ċelluloża?

DEskrivi：

Kompożizzjonijiet tal-ikel li jinkludu eteri taċ-ċelluloża

TQasam Ekniku：

L-invenzjoni preżenti għandha x'taqsam ma 'kompożizzjonijiet ta' l-ikel li fihom eteri taċ-ċelluloża.

Teknika fl-isfond：

Ilha magħrufa li tinkorpora eteri taċ-ċelluloża fil-kompożizzjonijiet tal-ikel, speċjalment kompożizzjonijiet ta 'ikel ipproċessati, biex ittejjeb diversi proprjetajiet bħal stabbiltà u / jew tessut tal-iffriżar, jew li ttejjeb il-fermezza waqt il-manifattura, ipproċessata mekkanikament jew moqlija. Applikazzjoni tal-Privattivi Brittaniċi GB 2 444 020 tiżvela tali kompożizzjonijiet ta 'ikel li jinkludu etere ċelluloża mhuxjonika bħal metilċelluloża, hydroxypropyl cellulose, jew hydroxypropyl methylcellulose. Methylcellulose u hydroxypropyl methylcellulose għandhom “proprjetajiet ta’ gelling riversibbli ”. Huwa deskritt speċifikament li meta soluzzjoni milwiema ta 'metilċelluloża jew hydroxypropyl methylcellulose tissaħħan, il-grupp ta' metoxi idrofobiku li jinsab fil-molekula jgħaddi minn deidrazzjoni, u jsir ġel akweju. Min-naħa l-oħra, meta l-ġel li jirriżulta jkun imkessaħ, il-gruppi ta 'metoxi idrofobiċi huma reidrati, fejn il-ġel jerġa' lura għas-soluzzjoni akweja oriġinali.

Privattiva Ewropea EP I 171 471 tiżvela metilċelluloża li hija utli ħafna f'kompożizzjonijiet ta 'ikel solidu bħal ħaxix solidu, laħam u sojja minħabba ż-żieda tas-saħħa tal-ġel tagħha. Il-metilċelluloża tipprovdi fermezza mtejba u koeżjoni għall-kompożizzjoni tal-ikel solidu, u b'hekk tipprovdi sensazzjoni tajba ta 'gidma lill-konsumaturi li jieklu l-kompożizzjoni tal-ikel ipproċessat. Meta jinħall f'ilma kiesaħ (eż., 5 ° C jew inqas) qabel jew wara t-taħlit ma 'l-ingredjenti l-oħra tal-kompożizzjoni tal-ikel, is-sojja tal-metilċelluloża tilħaq il-potenzjal sħiħ tagħha biex tipprovdi kompożizzjonijiet solidi tal-ikel b'kontenità tajba u koeżjoni. abbiltà.

Madankollu, f'xi każijiet, l-użu ta 'ilma kiesaħ huwa inkonvenjenti għall-produttur tal-kompożizzjoni tal-ikel. Għaldaqstant, ikun mixtieq li jiġu pprovduti eteri taċ-ċelluloża li jipprovdu kompożizzjonijiet ta 'ikel solidi b'ebusija tajba u koeżjoni anke meta l-eteri taċ-ċelluloża jinħallu fl-ilma li jkollu madwar it-temperatura tal-kamra.

Hydroxyalkyl methylcellulose bħal hydroxypropyl methylcellulose (li huwa magħruf ukoll li huwa utli fil-kompożizzjonijiet tal-ikel) huwa magħruf li għandu modulu ta 'ħażna baxxa meta mqabbel ma' metilċelluloża. Hydroxyalkyl metilċellulożi li juru modulu ta 'ħażna baxxa ma jiffurmawx ġellijiet b'saħħithom. Konċentrazzjonijiet għoljin huma meħtieġa għal ġellijiet saħansitra dgħajfa (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ u Caswell, DC fil-karboidrati Polymers22 (1993) p.175; u Haque, A u Morris, Er1ncarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).

Meta hydroxyalkyl methylcellulose bħal hydroxypropyl methylcellulose (li juru modulus ta 'ħażna baxxa) huma inklużi fil-kompożizzjonijiet ta' ikel solidu, l-ebusija u l-koeżjoni tagħhom mhumiex għoljin biżżejjed għal xi applikazzjonijiet.

Huwa oġġett ta 'l-invenzjoni preżenti li jipprovdi hydroxyalkyl methylcellulose, speċjalment hydroxypropyl methylcellulose, li huwa komparabbli ma' hydroxyalkyl methylcellulose, bħalma huma l-hydroxypropyl metilcellulose f'kuntrast, kompożizzjonijiet ta 'ikel solidi huma pprovduti b'medità mtejba u / jew cohesion.

Oġġett preferut ta 'l-invenzjoni preżenti huwa li jipprovdi hydroxyalkyl methylcellulose, speċjalment hydroxypropyl methylcellulose, li jipprovdi kompożizzjonijiet ta' ikel solidu b'ebusija tajba u / jew koeżjoni anke meta l-hydroxyalkyl methylcellulose l-istess huwa veru meta jinħall fl-ilma li jkollu madwar it-temperatura tal-kamra.

B'mod sorprendenti, instab li hydroxyalkyl methylcellulose, speċjalment hydroxypropyl methylcellulose, tista 'tintuża fil-preparazzjoni ta' meta mqabbla ma 'kompożizzjonijiet ta' ikel solidu, kompożizzjonijiet ta 'ikel solidi magħrufa għandhom ebusija ogħla u / jew koeżjoni.

B’sorpriża wkoll, instab li ċerti hydroxyalkyl metilċellulożi, speċjalment idrossipropil metilċelluloża, m'għandhomx għalfejn jinħallu f'ilma kiesaħ biex jipprovdu kompożizzjonijiet ta 'ikel solidu b'dispożizzjoni tajba u / jew koeżjoni.